In de supermarkt vind je vooral consumentenverpakkingen. Dit zijn kleine hoeveelheden voor een relatief hoge prijs. Daarnaast zijn de producten vaak zo samengesteld dat ze 'foolproof' zijn. Dat klinkt goed, maar het betekent vaak dat er concessies zijn gedaan aan de kwaliteit of smaak om de houdbaarheid te verlengen. Zoek je amandelmeel voor macarons, pure chocolade met een specifiek cacaopercentage of een bakvorm die de hitte gelijkmatig verdeelt? Dan sta je in de supermarkt voor een leeg schap.
Online zijn er enkele grote spelers die het assortiment van de professionele bakkerij toegankelijk maken voor de thuisbakker. Hier vind je geen vijf soorten bloem, maar vijftig.
Baktotaal is de gigant op dit gebied. Ze hebben een assortiment dat duizelingwekkend groot is. Hun kracht ligt in de breedte en de volumes. Waar je in de winkel een zakje mix van 400 gram koopt, bestel je hier gerust zakken van 5 of 10 kilo. Dit is voor de fanatieke bakker veel voordeliger. Ze leveren grondstoffen die ook in bakkerijen worden gebruikt. Hierdoor is de kwaliteit constant en het resultaat beter voorspelbaar.
Deze webshop richt zich, zoals de naam al zegt, sterk op het visuele aspect. Waar Baktotaal sterk is in grondstoffen, blinkt Deleukstetaartenshop uit in decoratie, uitstekers en presentatie. Zoek je specifieke kleurstoffen, een uitgebreid assortiment marsepein of mallen om figuurtjes te maken? Dan is dit een logische plek. Ze spelen ook sterk in op trends en thema's, zoals Halloween of Babyshowers.
Het grootste voordeel van de online bakwinkel zit in de ingrediënten. Dit heeft twee redenen: prijs en verwerkbaarheid.
Neem chocolade als voorbeeld. In de supermarkt koop je een reep. Die moet je in stukjes breken en smelt vaak lastig. Bij de specialist koop je 'callets' van merken als Callebaut. Dit zijn kleine druppels professionele chocolade. Ze smelten gelijkmatig, hebben een prachtige glans na het tempereren en de smaak is superieur. Koop je dit in een zak van 1 of 2,5 kilo, dan ben je per gram vaak goedkoper uit dan bij de goedkope reep uit de supermarkt.
Professionele bakkers gebruiken vaak mixen voor biscuit (de luchtige basis van een taart). De mixen die je bij een specialist koopt, rijzen hoger en zijn luchtiger dan de pakjes uit de supermarkt. Bovendien kun je online smaakpasta's kopen. Hiermee geef je een botercrème of beslag exact de smaak die je wilt, van pistache tot champagne, zonder dat de consistentie van je beslag verandert door te veel vocht.
Een timmerman werkt niet met een hamer die uit elkaar valt. Voor een bakker geldt hetzelfde. De kwaliteit van je materiaal bepaalt voor een groot deel het succes van je baksel.
Een goedkope bakvorm van een budgetwinkel is vaak gemaakt van dun blik. Het gevolg: de taart wordt aan de buitenkant te snel donker of verbrandt, terwijl de binnenkant nog rauw is. Professionele merken zoals PME of Nordic Ware gebruiken zwaar gegoten aluminium. Dit geleidt de warmte perfect. Je cake gaart gelijkmatig en krijgt een strakke vorm.
Om een taart strak af te smeren, heb je meer nodig dan een broodmes. Een draaiplateau is onmisbaar. Je zet de taart erop en draait hem rond terwijl je met een 'scraper' (deegkrabber) de zijkanten gladstrijkt. Ook spuitmondjes zijn er in honderden varianten. In de supermarkt vind je vaak plastic spuitzakken die snel scheuren. Online koop je stevige wegwerpzakken of herbruikbare nylon zakken die je grip geven tijdens het spuiten van toeven.
Heb je zwaar deeg te kneden voor brood of pizza? Dan is handwerk vaak zwaar. Kijk eens bij de bakspullen en ingrediënten van de bakwinkel om te zien welke apparatuur het zware werk uit handen neemt.
De afwerking is waar je de show mee steelt. Het assortiment strooisels (sprinkles) in de supermarkt houdt op bij chocoladehagel en gekleurde muisjes. Online vind je 'medleys' in elk denkbaar kleurenthema. Van gouden parels tot eenhoorn-mixen.
Wil je echt iets persoonlijks maken? Dan kun je online een eetbare print bestellen. Je uploadt een foto of een logo en de webshop print dit met eetbare inkt op een vel ouwel (eetpapier) of fondant. Je krijgt dit per post thuisgestuurd en legt het zo op je taart. Dit is de makkelijkste manier om een professioneel ogende fototaart te maken zonder dat je zelf hoeft te tekenen.
Kleurstoffen uit de supermarkt zijn vaak op waterbasis en niet erg geconcentreerd. Voeg je dit toe aan marsepein of chocolade, dan verpest je de structuur. Professionele kleurstoffen (zoals gels of poeders) zijn zeer geconcentreerd. Met één druppel kleur je een hele kom beslag, zonder dat het te nat wordt. Let wel op: professionele kleurstoffen zijn krachtig, dus gebruik ze met mate.
Het nadeel van online bestellen is dat je het niet direct in huis hebt. Toch spelen webshops hier goed op in. Je hebt ingrediënten vaak snel nodig voor een verjaardag of feestje. De meeste specialisten hanteren daarom snelle levertijden. Lees meer over webshops die leveren met de belofte vandaag besteld, morgen in huis zoals Bakwinkel voor bakbenodigdheden - ingrediënten & bakspullen, zodat je ook voor een last-minute bakproject niet misgrijpt.
Blijf je bakken met supermarktspullen, dan blijft het resultaat vaak hobbymatig. Durf de stap te zetten naar professionele grondstoffen en materialen. Je zult merken dat je baksels beter lukken, lekkerder smaken en er strakker uitzien. Het gemak van grootverpakkingen en de zekerheid van kwaliteit maken de investering meer dan waard.
